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想念一种味道

作者:本站原创     文章来源:本站原创    更新时间:2017年05月27日     
内容预览

   (通讯员 黄薇佳)是不是越是思念一个人,就连梦境都变成了奢侈?
   七年,爷爷离开的时间。
   七年间,我很少提及爷爷及相关的一切。
   爷爷是个粗中有细的关中汉子,大事中不拘小节,譬如做人,小事中细腻谨慎,譬如疼人。爷爷一直是家里的顶梁柱,一辈子靠“手艺”让爸爸和姑姑们几乎没饿过肚子,在所住的那片村队也算得上“名声在外”。他自己却不以为然,总说自己不过是个会做饭的厨子而已,那时的我太过年幼,哪里知道“没有对比就没有伤害”这句当前经典,只知道会做饭的人很多,但不是每个人都能把饭做成美味。就如简单一餐吃了奶奶做的饭才发现爷爷做的堪称美味。如今再回想起来,奶奶的饭只是负责让我和妹妹吃饱,爷爷的饭会让我们吃好,果然,形象的译出了“一字之差谬之千里”的意义。
   小时候不懂,为什么越是亲近的人吃爷爷饭的几率越是小,长大后我才明白大多厨师都有这个所谓“怪癖”,在家里其实很少做饭,我想大概是在外面做了太多,尝的太繁,腻了自己的手艺,回家反而喜欢尝尝别人的厨艺,体会家的味道吧。但爷爷也有软肋,就是我和妹妹。经不起我们的软磨硬泡,顾不上外面一天的辛劳,依然挽起袖子用简单的食材做出可口美味的饭菜,但是他总是吃得很少,大多数在看我两狼吞虎咽,那时候不懂以为爷爷一定是在外面吃了好的,现在想来,爷爷的眼中全是疼爱,自己少吃只是想让我们可以多吃一点。
爷爷的拿手“绝活”里没有山珍更没有海味,全是随手可得的基础原料,当然从所用食材足以推敲出爷爷小时候出身贫寒,长大后依然是个普通而可爱的劳动人民,善于运用“接地气”的食材做出“泣鬼神”的味道。绝活一腌蒜薹,十厘米不多不少刚刚好,切好的蒜薹段放入专用的外形古老的坛子中,然后放入十几种不知名称的调料,经过一个月的时间洗礼,绝味蒜薹算是闪亮登场,从此不管是米饭、面条、稀饭都是必备的一盘下饭菜。不仅是家里人,巷子里的老老少少都熟知每年蒜薹成熟季我家必腌的时间节点,然后就可以看到凡是从家里出去的人都提着一包装有蒜薹的袋子。那时候不懂,天真的以为真的是随时想吃随时可以让爷爷腌制,谁知我已经有七年没有再吃过那熟悉味道。
绝活二自制皮冻。说起爷爷的皮冻真是一绝,那时候家里没有冰箱,吃皮冻也只能在寒冬腊月才能制作,每次制作前爷爷都会精挑细选制作皮冻的材料,猪皮上的毛都拿镊子分几遍拔,熬制的火候也是精确到分,至今我不明白爷爷到底用了什么方法可以让他做的皮冻十分均匀,从来没有出现过上下分离的情况。口感上面更是绝佳,筷子夹不断,却能入口即化,酸辣爽口。长大后,我才知道并不是所有皮冻都是这样,甚至为了保持皮冻的Q弹加入食用胶,所以七年间我很少再吃皮冻,却总是怀念着那天然的入口即化的口感和味道。
绝活三灌汤包。西安最有名的灌汤包算数贾三了吧,我曾慕名去尝试,但结果却是失望而归。也许真是应了那句希望越大,失望越多吧。至少在我吃来,和爷爷包的还是有差别的,灌汤包其实爷爷不常包,可能是工序上比较繁杂吧,只有在我和妹妹生日或者是家里聚会爷爷才会包。一大早,爷爷就会带着我和妹妹提着他那标志性的竹编篮子购置新鲜的各种食材,回来后,就一头扎进厨房,直至菜味飘香。其实爷爷还有一个怪癖就是他喜欢一个人在厨房,为全家准备饭,人再多都不喜欢别人进厨房帮忙,小时候我不懂,后来听妈妈说,爷爷喜欢一个人享受做菜的感觉,另外也是对一些所谓“秘方”的保护。爷爷包了我最喜欢猪肉馅和妹妹喜欢的牛肉馅,每次都会吃到快要撑破肚皮。当然吃的方法也很重要,不能连汤带皮一起吃因为会烫嘴,要先把包子皮破开将里面汁水到进勺子里,吃完包子再喝汤汁简直就是绝配。可是自从爷爷离开会,吃灌汤包的机会更是少之又少,当然是我的刻意不点,怕失望,更怕思念。
今年过年,妈妈教我如何包汤包,反复强调包子要小,保证一口塞得下,包子要圆,出锅外形很重要,包子褶数量有讲究,每个包子必须是十八个褶子,反手包要把包子吊起来,留出足够的汤汁空间……我不解,问妈妈为什么她懂这么多?都是你爷爷教的啊!***回答却让我满眼酸楚,过年了就越发的思念爷爷。曾经爷爷带着我和妹妹的那些场景就像过片似的历历在目,我的第一只自动铅笔,第一个风筝,第一次喝雪碧,第一次养狗,第一次养猫……原来我的童年都是爷爷陪我一同度过,原来我是这么的思念爷爷。
又是夕阳西下,余晖中我仿佛看见那个黑瘦而高的老人坐在板凳上,猫着腰认真的擦拭着他爱的那个白青色相间的竹编菜篮。是的,那是我的爷爷!

 

 

 


 
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